« Cuisse et Filet » d’Oie fermière

« Cuisse et filet » d’oie fermière  – Entre 0.850 et 0.990 kg

(Nous indiquons le prix pour un duo de 0.900 kg. Nous rectifierons le prix en fonction du poids à la livraison).

Pour les repas de fêtes de fin d’année, mais aussi Noël, réveillons et autres réunions familiales, nous vous proposons notre découpe « cuisse et filet » d’oie fermière .

Parce que tout le monde n’a pas un grand four pour cuire une oie entière. Parce que les familles ne sont pas toutes nombreuses. Nous proposons ces deux morceaux nobles : une cuisse (environ 450 g*) et un filet (environ 450 g*) à déguster à 2 ou à 4.

* Prix au kilo :  43.95 €  –  Le prix global est indiqué pour un duo « filet-cuisse » de 0.900 kg et peut varier en fonction de la taille et du poids de l’animal. Le réajustement du prix sera fait lors de la livraison et du paiement en fonction du poids du duo « filet-cuisse ».

ATTENTION : 1ère LIVRAISON le Mercredi 20 Novembre de 9 h à 12 h.

Pour les gastronomes, la viande d’oie se caractérise par sa longueur de fibre proche de la viande de bœuf et sa couleur rouge foncée. La viande d’oie fermière associe fondant et saveur résultant de son alimentation variée, du savoir-faire de son éleveur ainsi que de son âge d’abattage.

Ce produit n’a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.

Comment cuisiner ces deux morceaux ?

La cuisse d’oie fermière peut être cuite à la cocotte ou au four (couverte et doucement). Elle sera parfaite confite dans sa graisse.

• • Comment faire cuire la cuisse à la cocotte ?

    • • D’abord, versez 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
      • Faites dorer légèrement la cuisse d’oie en la retournant plusieurs fois.
      • Ajoutez 10 cl d’eau ou de bière.
        
      • Laissez cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h.

  • Comment faire cuire la cuisse au four ?

    • • Préchauffez le four à 180°.
        
      • Dans une poële bien chaude, saisissez la cuisse en ajoutant une cuillerée à soupe de miel.
      • Dans un plat de cuisson allant au four, mettez une tasse de bouillon de volaille.
        
      • Déposez ensuite la cuisse dans le plat et versez le jus qu’il reste dans la poële.
        
      • Mettez au four pendant 1 heure à 1 heure 30, selon la grosseur de la cuisse.
      • Lorsque la cuisse est cuite, la chair se détache de l’os facilement (vous pouvez tester avec une pointe de couteau)

Le filet d’oie fermière, quant à lui, est cuit à la poële,

• • Comment faire le filet à la poële ?

    • • D’abord, faites chauffer une poële à feu très vif, sans aucune matière grasse.
      • Déposez le filet dans la poële côté peau et laissez cuire sur feu vif pendant 3 minutes. La peau va caraméliser.
      • Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes.
      • Retournez côté chair et laissez cuire 4 à 5 minutes.
      • Selon le poids et l’épaisseur du filet et votre cuisson préférée (rosée ou à point) vous adapterez le temps de cuisson.
      • Emballez votre filet dans un papier aluminium pendant une dizaine de minutes, comme une papillote.
      • Replacez-le dans la poële, hors du feu et mettez un couvercle pour éviter le refroidissement.
      • Le jus se diffusera dans la chair et votre filet sera encore plus moelleux et savoureux.

• Le p’tit plus : Stockez la graisse fondue dans un pot en verre hermétique et gardez-la au réfrigérateur. Elle servira à rissoler les pommes de terre pendant plusieurs semaines !

Nous élevons nos oies à la ferme, dans le respect de l’animal, de ses besoins et de ses rythmes. Notre exploitation est certifiée « Haute Valeur Environnementale » niveau III.

Elles arrivent fin avril à la ferme tout juste sorties de l’oeuf. En règle générale, elles passent 240 jours dans notre exploitation, dont180 jours au pâturage à grignoter de l’herbe puis du maïs sur pied.

Nous complémentons leur alimentation avec des céréales produites sur l’exploitation et 100 % sans OGM, bien sûr !

Vous pouvez également choisir : Oie fermière à rôtir “Prête à cuire” – Environ 3.5 kg ainsi que Oie fermière “Effilée” à rôtir – Environ 4.6 kg pour vos repas festifs